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关键议题(20101207) 《冷藏调制食物》 行业规范关键与参议 一、 关于总界说： （一） 表述： 冷藏调制食物 chilled prepared foods 以粮食、 畜禽、 水产、 蔬果等食用农产品为主料， 经前期处理， 并配以调味料、 食物添加剂等辅料， 经腌渍调味贮存， 或经过加热使产品中心温度到达 75℃/1 分钟以上（或其他相同作用的灭菌办法） ， 选用快速冷却（或冷却） 工艺后， 产品中心温度保持在 7℃以下（主张最好保持在 4℃以下） ， 并在冷藏条件下（0℃~7℃） 贮存、 运送和出售的生制、熟制包装食物。 按冷链温度带可划分为冷却加工——冷藏储运——冷藏出售与速冻加工——冷...
关键议题(20101207) 《冷藏调制食物》 行业规范关键与参议 一、 关于总界说： （一） 表述： 冷藏调制食物 chilled prepared foods 以粮食、 畜禽、 水产、 蔬果等食用农产品为主料， 经前期处理， 并配以调味料、 食物添加剂等辅料， 经腌渍调味贮存， 或经过加热使产品中心温度到达 75℃/1 分钟以上（或其他相同作用的灭菌办法） ， 选用快速冷却（或冷却） 工艺后， 产品中心温度保持在 7℃以下（主张最好保持在 4℃以下） ， 并在冷藏条件下（0℃~7℃） 贮存、 运送和出售的生制、熟制包装食物。 按冷链温度带可划分为冷却加工冷藏储运冷藏出售与速冻加工冷冻（或冷藏） 储运冷藏出售两种方式。 【参阅根据⑴： 台湾 CAS 规范中“冷藏调度食物” 界说： 以生鲜农产、 畜禽、 水产品等为首要的组成原材料， 经过前期处理， 并配以辅料、 食物添加剂等， 经腌渍调味贮存或加热使产品中心温度到达 75℃/1 分钟以上或其他相同作用的灭菌条件， 选用急速冷却工艺后， 保持在 7℃以下（主张最好保持在 4℃以下） 并在冷藏条件下（0℃~7℃） 贮存、 运送和出售的包装食物。 按产品制作及贮存运送的温度带， 可分红冷却制作冷藏储运冷藏出售（即 3C： Chilled production， Chilled distribution， Chilled selling） 及冷冻制作冷藏或冷冻储运冷藏出售（即 FCC 或 FFC： Frozen production Chilled or Frozen distribution Chilled selling） 等三种体系。 】 【参阅根据⑵： SB/T 10379 中： 3. 1】 （二） 参议 1. “冷藏调制食物” 中的部分产品类别， 是不是能够在制作的完好过程中选用“速冻” 方式， 售卖时在“冷藏” 条件下进行？ 根据【参阅根据⑴】 这段红字内容表述， CAS 以为可将即可“冷却制作” ， 一起也能够“冷冻制作” 的“冷藏米面点制品” 、 “冷藏米饭制品” 、“冷藏即食菜肴制品” 类产品归到了 “冷藏调制食物” 的领域， 但冷藏出售后， 不存在再冻住的可逆性。 而“蛋酱制品” 、 “腌渍蔬果制品” 与“素食类制品” 则不适合“冷冻制作” 。
