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卤肉是卤菜的一种，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最遍及，多以红卤为主，潮汕区域卤肉最为知名，已走出国门。
卤肉首要以香辛料和肉为首要的组成原材料加工而成，所以卤肉的要害一步在于卤料，是卤肉的魂灵地点，卤过肉后的料汁还可拿来卤菜，也是很不错的挑选。
卤制品之所以能风行全国各地，倍受顾客的喜爱，这与它本身所具有的特征是分不开的。在调味品的效果下，卤制品色泽顺眼，既有表里遍红，又有白里透红和坚持本性而高雅古拙的制品，给人一种心理上的享用，影响人的胃口。
