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是质料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品松软，风味浓郁，不适于储藏
酱卤肉制品是我国典型的民族兵料桨传统熟肉制品，其首要特征去浆料桨戒霉是产达项品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地出产，就地供给。几乎在我国各地均有出产，但因为各地的消费习气和工艺流程中所用的配料、操作技能不同，构成了具有当地特旋抹色风味的多个种类，有的已成为当地名特产，如姑苏酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。
酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随区域不同，酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南边的制品则味甜、咸味轻，如姑苏酱汁肉。因为时节不同，制品风味也不同，如夏日口重，冬天口轻
依照加工工艺不同，一般将其分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。白煮肉类可视为是酱卤肉类的未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟替代酱汁或卤汁加工的一类产品。
依据参加调料的种类与数量不同，酱卤肉制品可分为六大类：酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。
白煮，也叫白烧、白切，是质料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。产品特色是制造简略，仅用少数食盐，根本不加其他配料，根本坚持原形原色及质料自身的鲜美滋味；表面皎白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少数酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表种类有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一同煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中种类最多的一类，风格各异，但首要制造工艺迥然不同，只是在详细操作方法和配料的数量上不一样。依据这一些特色，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特色是色泽艳丽、味美、肉嫩，具有共同的风味，其色泽和风味首要依据调味料和香辛料。代表种类有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟替代酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特色是制品胶冻白皙，清凉新鲜，坚持质料固有的色泽和曲酒香气，风味共同。糟制品需求冷藏保存，食用时需增加冻汁，带着不方便，因此遭到必定的约束。代表种类有糟肉、糟鸡、糟鹅等
酱卤肉制品的加工重点是煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，有必要严控温度和加热时刻。调味是一个重要进程，应用科学配方，选用优质配料，构成产品共同风味和色泽。
为了确保产品的质量，酱卤肉制品的加工沿袭传统的中式加工与先进的西式工艺相结合，严厉依照工艺流程，选用打针、滚揉、低温蒸煮等先进工艺制造，融浓郁的中式风味与新鲜的西式肉质于一体，选用接连机械化工业出产，实施HACCP(损害剖析与要害操控点)办理，操控工艺参数来加工制造，加工结束后及时真空包装。其产品既保留了传统的酱卤肉制品的色、香、味，又具有肉质嫩滑、易于咀嚼、利于消化吸收、储藏时刻较长等特色。酱卤肉制品适合鲜销和短时冷藏运销
