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速冻调度肉制品是指以畜禽肉为首要的组成原材料，绞制或切制后增加调味料和其它辅料，经滚揉、拌和、调味等工艺加工而成的非即食类肉制品。调度肉制品需在冷藏或冷冻条件下储藏、运送及出售，食用前需经二次加工。常见的调度肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。因为调度肉制品预先通过处理，食用前仅需加热处理即可，加之品种十分之多、养分甘旨，因而备受顾客喜欢。
肉是多种矿物质的较好来历，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰厚，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中简单随汁液而丢失 。
腊制品是将通过腌制的肉品再送入烘房，通过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月出产，故称腊制品。
火腿是猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制造而成的肉制品。依据其产地，我国火腿基本上分为南腿、北腿和云腿三大类。
干制品按形状不相同，可分为肉松、肉干(包含肉条)和肉脯(片)等。这一些产品均以纯瘦肉为质料，具有营丰厚、食用便利的特色。
肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后，炒干而成的产品。按其质料的不同，可分为为猪肉松、牛肉松、羊肉松、兔肉松等。按其加工办法的不同，一般又分为太仓肉松和福建肉松。
一般是指以熏或烤为首要加工工艺的肉制品。因二者加工办法不同，故其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。
熏制：是以烟熏来改动产品口味和进步质量的一种加工办法，又分为生熏和熟熏两种。
是指将通过收拾的肉类质料绞碎成肉糜状况或切成丁、块腌制后，灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他食物中的肉制品。大体可分为灌场、腊肠、香肚、小肚、包馅制品等五类。
灌肠技能系近代从国外传入我国，因而通称为西式灌肠。其质料，既可精选上等质料制成高级产品，也可利用肉类工艺流程中所发生的碎肉、碎油等制成价廉物美的中、等级低群众食物。
腊肠是用瘦肉和肥膘按特别的份额用肠衣灌制而成，外形美观，香甜可口。 香肚是由猪小肚(膀胱)或大肠灌制而成的肉制品。
